最近在試水合法
又是一個適合沒有機器攪拌鋼的人做的麵包
而且輕鬆能做出有薄膜
有牽絲又柔軟的麵包
從一開始的自以為亂搞
後來認真四處爬文看看何謂水合法
然後發現許多分享的步驟上略有小不同
但大致一樣
接著實際操作就是靠手感上的熟悉
畢竟每個麵粉吸水性不同
其實比例上大致還是一樣
材料加以變化而已
主要重點是“水合法”的步驟
水合法一開始只是液體和麵粉先混合成團，利用兩者之間，麵粉中蛋白質與水分作用下而產生筋膜。
這段過程大約需要30分，結果就會有如照片中拉起就有膜，但是還不夠光滑細緻。
不過這樣下就算之後不摔打至光滑薄膜狀態也很軟有絲囉~~~
就看自己要求到什麼樣的程度
然後此時才加入糖、酵母、鹽，繼續壓揉均勻。
最後才加入軟化奶油，揉至光滑不黏手狀態。
每一次添加其他材料都可以看一下，會發現薄膜已經一次一次比一開始的更加細緻光滑，如要再追求完美，就可以摔打麵團，做起來比直接摔打出薄膜時間短，所以也較省力
然後操作就和平常做麵包一樣~~
第一次基礎發酵，分團、壓桿、整形，然後最後發酵，入烤箱烘烤，看是想做餐包，麵包捲還是吐司都ok喔！
-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\廢話很多，跟大家分享一下這次的比例
每個粉不一樣
所以才說手感很重要
比例可以略為參考
我今天用的是烘培材料行買的高粉150混剩下的凱薩琳
品牌沒仔細問過，因為他們是大份量批發分裝
凱薩琳滿吸水的
高粉250g
雞蛋一顆
水 100
以上先用筷子拌勻至小粉團，鍋內都無乾粉時，換刮刀操作壓拌，成一整團時再用手壓揉成無粉粒麵團即可，不需光滑，蓋上保鮮膜或濕布靜置30分（或靜置於2小時內操作狀態都最好，超過則不佳，所以最久建議大約1小時就好）
靜置後就會有薄膜產生但不光滑細緻
再加入
糖 25g
酵母粉 2.5g
壓揉均勻（約5-10分）後
再加入鹽，我只下一點點大概一搓量
繼續揉均勻，最後加入
軟化奶油25g
揉至光滑不黏手狀態
就可以再蓋上保鮮膜或濕布進入初發囉～
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